蚝油发霉不一定含有黄曲霉素。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等。蚝油则是用蚝(牡蛎)制成的调味料，是动物油。蚝油发霉应该是其他的霉菌，并不是所有的食物发霉都是黄曲霉素，比如腐乳、豆豉发的霉就是毛霉论文降重真的有用吗。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等。
＋０＋ 蚝油开盖之后长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。尤其是温度较高的厨房，会增加蚝油腐败、霉变的风险，这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉蚝油是含有淀粉、糖、微量元素和氨基酸等物质的调味品，开封后常温保存容易发生氧化分解，滋生细菌，导致发霉变质。蚝油发霉后，可能产生一类致癌物黄曲霉毒素，此时应避免食用，
所以蚝油是一个很矛盾的设计，常温下流动性很好，但会发霉；放在冰箱里会变得非常黏稠，很难倒出来。即使用力倒，黏稠的蚝油也会粘回瓶口，发霉。我也问过学微生物的朋友，他说瓶口如果蚝油变质的话，那么就会出现上下分层的情况，上层会特别的稀，下层则会有明显的沉淀物，有的时候蚝油的杯壁上面还有可能会出现一些霉菌，这都说明蚝油已经变质了，就不能够再
其实，新鲜的蚝油是不会致癌的。会致癌的是开封后，未放入冷藏室的。蚝油中的微量元素和氨基酸等成分的确容易受到氧化分解，在室温下存放时间较长的话，可能会导致之前看到某网友发帖：原来这位网友在检查家里调料时发现，瓶子里的蚝油居然发霉了甚至还长出一层毛。帖子
